美(měi)食大(dà)咖陳曉卿曾在一(yī)檔美(m£→ 'ěi)食節目中聊過，國(guó)外(wài)對(duì)肉的(♦"♥♣de)尊重就(jiù)是(shì)排酸。而對(duì)于食↕Ω♥客來(lái)講，排酸後的(de)冷(lěng)鮮肉鮮嫩多(duō≤∏±)汁，風(fēng)味濃厚，鮮香四溢，是(shì)美(měi)味食↔♣™↓材的(de)最佳呈現(xiàn)。

同樣深谙烹饪之道(dào)的(de)龍幸小(x↑±$λiǎo)吃(chī)，一(yī)直懂(dǒng)得(de)如(rú)何挑選最優✔₹質的(de)食材。尤其是(shì)豬肉，失之毫厘>€，端到(dào)餐桌上(shàng)很(↑"hěn)可(kě)能(néng)差的(de♣ ♥✔)就(jiù)不(bù)止千裡(lǐ)。

為(wèi)什(shén)麽是(shì)前腿夾>↕♠ 心肉？

為(wèi)什(shén)麽同樣是(shì)豬肉，冷(lěng)凍豬肉和(hφ ¥≥é)冷(lěng)鮮肉的(de)做(zuò)出α∑®‌來(lái)的(de)餡料口感會(huì)不(∞®bù)一(yī)樣？

為(wèi)什(shén)麽一(yī)定要(yào)用(y✘>òng)冷(lěng)鮮肉？

為(wèi)什(shén)麽龍幸一(yī)定要✔δ↕§(yào)選擇雙彙、大(dà)紅(hóng)門(mén)等頭部肉類企業(y←☆™$è)？

為(wèi)什(shén)麽必須0-4℃全程冷(λφ©lěng)鏈運輸？

為(wèi)什(shén)麽要(yào)恒溫車(₹®chē)間(jiān)預加工(gōng)？

......

簡單一(yī)塊豬肉引出的(de)“十萬個(gè)為(wèiπ₹ )什(shén)麽”，其背後正是(shì)龍幸小(xiǎo)吃(chī)對(★ →duì)優質食材的(de)鑽研和(hé)産品質量的(de)嚴格要(yào)∏Ω&求，更是(shì)為(wèi)了(le)讓所有(yǒu)顧客吃(chī)上(s♥ •✘hàng)營養健康、沒有(yǒu)後顧之憂的(de)美(měi)味小(x→✔↓iǎo)吃(chī)。

龍幸小(xiǎo)吃(chī)特味大(d×πφ à)包

從(cóng)食材的(de)選擇，再從(cón"∑₽g)食材源頭，縱向覆蓋豬肉屠宰、排酸冷(₩¶←←lěng)卻處理(lǐ)、預加工(gōng)、門(mén) ✔店(diàn)終端，橫向延伸至冷(lěng)鏈物₽★≠(wù)流、安全追溯等。食材體(tǐ)系內(nèi)各鏈條龍幸小(xi‍ ≈∞ǎo)吃(chī)均能(néng)實現(xiàn)“全程追溯、安全品質透明(m©επíng)化(huà)”。

滿分(fēn)口感 · 嚴選肉類食材

同樣都(dōu)是(shì)豬腿肉，前腿肉和(hé)後腿肉在≠☆ ∞烹饪手法和(hé)口感上(shàng)，也(y≠↕γě)有(yǒu)諸多(duō)不(bù)₩α™同。

前腿肉因肥瘦相(xiàng)間(jiān)，也(yě)經常被稱為(wèi)“夾☆β‌心肉”，平均每頭生(shēng)豬前腿夾心肉的(de)出品Ω'率在10%-13%。相(xiàng)對(duì)來(lái)說(shuō)₽‌，豬前腿的(de)運動量比較大(dà)，因此肉質富有(≥€δ∞yǒu)彈性，質地(dì)細嫩，吃(chī)起來(lái‍Ω)口感比較細膩，做(zuò)肉餡尤為(wèi)适宜選用(yòng)此‌&類前腿夾心肉。

龍幸為(wèi)什(shén)麽不(bù)選擇¶​冷(lěng)凍豬肉，而幾十年(nián)始終堅σ₽™持選擇相(xiàng)對(duì)價格成本更高(gāo  )的(de)冷(lěng)鮮肉？

冷(lěng)鮮肉，準确的(de)說(shu™♥•‌ō)應該叫“冷(lěng)卻排酸肉”。是(shì)指嚴格執行(xíng)獸醫'↑§(yī)檢疫制(zhì)度，對(duì)屠宰後的(de)畜胴體(tǐ↔≥)迅速進行(xíng)冷(lěng)卻處理(l&÷γǐ)，使胴體(tǐ)溫度在24小(xiǎo)時(shí)內(nèiβλ δ)降為(wèi)0-4℃，并在後續加工(gōng)、流通(tō₩♠∞ng)過程中始終保持0-4℃範圍內(nèi)的(de §)生(shēng)鮮肉。因為(wèi)在加工(®®αgōng)前經過了(le)預冷(lěng)排酸，使肉完成了(l♦≤™≈e)“成熟”的(de)過程，所以冷(lěng)鮮肉看✔♠(kàn)起來(lái)比較濕潤，摸起來(lái)柔軟有(yǒu)彈性ε÷，加工(gōng)起來(lái)易入味，口感細膩鮮嫩。♥€

冷(lěng)凍肉雖然保質期最長(cháng)，但(dàn)是(shìβ∑')成凍和(hé)解凍會(huì)造成肉質組織φ≥和(hé)細胞破裂，喪失大(dà)量細胞液，造成口味、營養下(xià)降。因此£∏≤冷(lěng)鮮肉相(xiàng)比冷(lěng)凍豬肉，營養價值和(hé¶♦♦ )安全系數(shù)都(dōu)更高(gāo)。

滿分(fēn)品質 · 全程量化(huà)标準

對(duì)于肉類食材的(de)供應商，龍幸小(xiǎo≈÷•)吃(chī)隻選擇雙彙、大(dà)紅(hóng)門(β✔&mén)等行(xíng)業(yè)內(nèi)€↕龍頭肉類企業(yè)廠(chǎng)家(jiā)。每日(rì)采購(gòu)，→Ω每批食材均可(kě)追溯。

豬肉首先需經過屠宰場(chǎng)監督部門(mén¥→≈¥)的(de)檢疫檢驗，檢驗合格後才能(néng)<$被裝入專屬冷(lěng)鏈運輸箱。每天中午，經嚴格挑選并ε↔全程冷(lěng)鏈運輸的(de)冷(lě‌"→♥ng)鮮肉會(huì)集中到(dào)位，由龍幸小(xiǎo)吃(cπ®hī)的(de)驗收人(rén)員(yuán)檢查當日(rì$•)的(de)檢疫合格證，檢查合格後進行(xín§£§εg)統一(yī)的(de)驗收稱重、登記種類、抽樣檢查®π&®等。經過層層把關後運輸到(dào)龍幸小(xiǎo)吃(chī)20℃以下(≤₽xià)的(de)恒溫車(chē)間(jiān)加工(gō₽←‍αng)至半成品，再由冷(lěng)藏車(chē)配送至各大(dà)&✘↕♦門(mén)店(diàn)，被制(zhì)成®€各不(bù)相(xiàng)同的(de)®​美(měi)味小(xiǎo)吃(chī)。

從(cóng)豬肉食材原基地(dì)到(&‍$✔dào)龍幸小(xiǎo)吃(chī)恒溫車(chē)間(j≈>iān)再到(dào)各大(dà)門(mén)店(diàn)直至消₩↑↑ε費(fèi)者口中，全程嚴把标準不(bù)懈怠。與此同時(shí)，≠' £龍幸小(xiǎo)吃(chī)嚴格落實索證索票(p₹→iào)、進貨查驗制(zhì)度，所銷售豬肉必須持有(yǒu)“兩證兩章(↔'Ω☆zhāng)一(yī)報(bào)告”。餐飲行(x±✔íng)業(yè)是(shì)一(yī)個(gè)良心産♣σ業(yè)，吃(chī)到(dào)老(lǎo≈φ♦ )百姓嘴裡(lǐ)肚子(zǐ)裡(lǐ)的(de)東(dōng)西(÷∑€xī)，一(yī)定要(yào)精選最放(fà•♥↔ng)心的(de)優質食材。

不(bù)僅是(shì)豬肉，龍幸小(xiǎo)吃(chī)的(de)每一(α&σ₹yī)道(dào)食材都(dōu)必須能(néng)夠溯ε≈源，我們努力方向就(jiù)是(shì)做(zε£uò)放(fàng)心、安心的(de)小(xiǎo)吃↓✘‌Ω(chī)産品，提升食客的(de)幸福感，對(duì)于¶✔安全品質的(de)管控，就(jiù)是(shì)新®δ豐的(de)底線。